Kho bảo quản rau củ quả, trứng, sữa

Đặc điểm của rau củ quả sau khi thu hoạch

Khi đang còn trên cậy mẹ, rau quả lấy dinh dưỡng, khoáng chất từ đất, CO₂ từ không khí và nhờ ánh sáng mặt trời mà tổng hợp nên các thành phần hữu cơ trong tế bào.

Đồng thời để cung cấp năng lượng cho hoạt động sống, những chất được tạo thành sẽ bị phân giải, giải phòng năng lượng thông qua quá trình hô hấp. Vây hạn chế sự hô hấp của rau quả sau khi thu hoạch chính là mấu chốt để bảo quản rau quả được lâu hơn.

Bên cạnh quá trình hô hấp thì rau quả tươi sau thi thu hái để trong môi trường bảo quản còn xảy ra một số biến đổi vật lý làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm như: bay hơi nước, giảm khối lượng tự nhiên…

Thông số cơ bản về kho lạnh bảo quản rau củ quả

– Nhiệt độ bảo quản rau củ quả thường từ 0 độ C tới 5 độ C

– Kích thướng, dung tích tùy vào yêu cầu từ khách hàng

– Panel cách nhiệt được sử dụng để lắp trần và tường kho lạnh

– Nền của kho lạnh đảm bảo bằng phẳng không trơ trượt được, được lắp ghép từ các tấm panel cách nhiệt gồm 2 loại là EPS tỷ trọng là 22kg/m3 và PU tỉ trọng là 34kg/m3

– Kho lạnh đời mới hiện đại được trang bị tủ điều khiển kho lạnh: trên đây sẽ hiển thị thông số về nhiệt độ, áp suất, sự có mà hệ thống gặp phải.

Rất dễ dàng cho người sử dụng

Sau đây là chế độ và thời gian bảo quản của 1 số loại nông sản khi sử dụng kho lạnh

Sử dụng kho lạnh để bảo quản nông sản sẽ giúp nông sản có chất lượng tốt và đảm bảo trong 1 thời gian dài, và ít chịu tác động của ngoại cảnh.

Những lưu ý khi bảo quản nông sản bằng kho lạnh:

+ Vì bảo quản nông sản thường nhiệt độ không quá thấp nên vật liệu làm kho thường sử dụng là panel EPS vừa đảm bảo kĩ thuật lại đảm bảo tính kinh tế.

+ Chú ý không để nhiệt độ trong kho xuống đột ngột vì sẽ làm ảnh hưởng đến bề ngoài của rau củ.

+ Độ ẩm trong kho phải luôn luôn cao, hạn chế sự mất nước.

+ Kho phải có sự lưu thông gió tốt nhưng phải hạn chế ảnh sáng mặt trời.

+ Với các loại nông sản khác nhau phải có chế độ nhiệt độ khác nhau.

+ Che chắn để hạn chế côn trùng và chuột.

+ Cũng nên lưu ý lượng O₂ và lượng etylen có trong kho phải là thấp nhất.